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真空滾揉機有哪些使用方法與技巧

2021-09-08 10:49:15 843

　　
　　接下來，小編在這(zhè)裡(lǐ)就(民秒jiù)嚴明扼要的爲大家介紹真空滾揉機的使用方法與技巧，如下：
　　1、滾揉方向(xiàng)：滾揉機應柔少從和地推擠、提升、卷曲和摔落肉塊。設備應有反河議轉功能(néng)，在卸料前滾揉循環的5分鍾新黑應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
　　2、滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)産品的均勻在吧性和标準化是很重要的。一旦采納了一個可以生産出标準化産品的程序，這(們黑zhè)個程序或滾揉循環就(jiù)應保持不變。
　　3、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時(shí)候，如果筒内的肉數量太多，轉會爸動則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻拿內，如果桶内的肉量太少，會(huì)導緻滾揉過(guò)度，造成(吃間chéng)肉的肉質損壞。我們建議滿筒荷載量的百分之六十左右，滾揉機上下浮人兒動百分之五之間，根據肉的密度而定。
　　4、溫度控制：一些專家認爲在較溫暖議讀的環境中可得到更好(hǎo)的腌肉色。但是從産品的貨架期、安話會全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當産品在8℃或更呢話高溫度下滾揉時(shí)，産品的結合力、弟樂出品率會(huì)明顯下降
　　5、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生産過(guò市那)程中，連續的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費神費中通力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　　6、真空度：真空在真空滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可确保鹽水快速向(xiàng)肉塊中滲透，有助化頻于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒内真空答相通常抽到一個大氣壓的70%-80%。但真空度太高照新則起(qǐ)反作用，因爲在高真空度下肉塊中的水分被(bèi)抽出來了。