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滾揉機有哪些使用方法技巧

2021-08-20 11:16:00 880

　　
　　滾揉機是一種(zhǒng)肉類機械設備，它以其強大的功能(n火件éng)爲人們帶來健康的肉制品。那河海麼(me)滾揉機有哪些使用方法技巧？
　　1、滾揉機的載荷：滾揉機轉動時(shí)，如果滾討離揉機中的肉太多，轉動會(huì)受到很大影響，攪拌不均勻。如放笑果桶中的肉太少，會(huì)導緻滾揉過(guò藍技)度，損壞肉的肉質，增加消耗成(ch用樂éng)本。我們建議滿筒載荷的60%左右，滾揉機上下浮厭會動5%，視肉的密度而定。
　　2、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生産過(guò)程中，不分物需要連續滾揉，費力。一般建議滾揉20分鍾，中大休息5-10分鍾。
　　3、滾揉時(shí)間：總滾揉時(shí)間對(duì)産品的均勻性和購如标準化非常重要。一旦采用了可以生産标準化産品的程序現樂，該程序或滾揉循環應保持不變。
　　4、溫度控制：有些人認爲在溫暖的環境中可以得到更好(hǎo)的腌肉顔色。但友南考慮到産品的貨架期、安全性和産量，在2-4℃下進(jìn)行滾揉，當産品動錢在8℃或更高的溫度下進(jìn)行滾揉時(shí)，産又什品的結合力、産量都(dōu)會(huì)明顯下降，要把質量放在重機得要位置。
　　5、真空度：真空在滾揉機中得科起(qǐ)著(zhe)重要的作用。真空嗎兵可以保證鹽水快速滲入肉塊，有助于去除肉塊中的氣泡。由于真空，肉在車塊膨脹，達到一定的嫩度。筒内真空通常被(bèi)抽到一個們對大氣壓的70%到80%。但是，如果真空度太高，會(huì)微計起(qǐ)到反作用，因爲肉塊中的水在高真空度下被(bèi)抽出。
　　6、滾揉方向(xiàng)：滾揉機應柔軟推擠、工一提升、卷曲、掉落肉塊，以達到效事信果。設備應具有反轉功能(nén又靜g)，卸料前滾揉循環的5分鍾應反轉，滾揉機應清除滾筒翅片背面(miàn)的肉塊和蛋白質。

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